台北與中央特區

本月最新

一、我的西城

我的西城‧讓臺北綻放美麗的驚歎號--專訪臺北市長郝龍斌
文、圖／臺北市政府

臺北市西區，是這個城市最早的市中心與商業鬧區，許多臺北人成長的記憶就是圍繞著西城的街景、老店、各種人物和氣味。出生在臺北市的市長郝龍斌，從小在西城長大，對這個童年時代熟悉的市區有著深厚情感，上任以來更不斷思考如何串聯「臺北西城」的過去、現在和未來，他從人文情感出發，兼納都市規劃的專業視野，積極地讓這個擁有獨特魅力的區域再次更新提升，綻放鮮活的生命力。

《臺北畫刊》將從下期開始刊登《天下雜誌》第433期製作的「新西城故事，臺北西區正編寫全新一頁」專題，本月率先邀請臺北市長郝龍斌分享自己的西城記憶、市政團隊對西城再造的努力，還有每個市民對西城蛻變的期待。

臺北西區早年由於通商口岸重鎮與商貿中心等功能完備，因此發展出幾個重要的人口聚落和商業區，如艋舺、大稻埕、大龍峒等地，進而開創長時間的繁榮局面，也帶動了臺北將近兩個世紀的興盛。

臺北的西城，就這樣成為這座城市與世界互相交流認識的起點。

現況：

臺北西城留在童年記憶裡的繁華

生在臺北的市長郝龍斌回想起自己在西區度過的童年：「我的父母當年舉家遷臺，最早就落腳在大稻埕，房東是有記名茶的老闆。當年每天早上房東都會幫我媽媽燒煤球，也時常教我媽媽做菜，在我的童年記憶裡，臺北西區是一個充滿溫暖的地方。」

在臺北長大的郝龍斌，對於西城的情感始終相當深厚，他見證了西區的興衰，發現隨著鐵路運輸興起，臺北經濟發展逐漸東移，許多奠基在西區、具傳統特色的產業與商行也慢慢失去競爭力。而在硬體環境與經濟產業的發展上，也不如東區有計畫，加上河岸腹地有限等不利因素，西區周邊生活環境與品質於是逐漸走向下坡，也激起他強烈希望透過都市再生與景觀改造，讓西區找回過往風華的動力。

對策：

一個市民會引以為榮的更新計畫

許多人對都市更新有著刻板的印象，認為這些巨大的變動往往需要付出古蹟消失、社區生活文化被犧牲等代價。但郝龍斌對於臺北西區的都市更新計畫有不同的看法，他認為西區充滿豐富的人文和歷史資源，包括古蹟、寺廟、特色小吃及傳統產業，都是發展再造的優勢：「我們希望『未來的西城』是透過老街重新包裝、景觀活化、動線設計，並引進新的文化觀光因素及時尚文化創意，讓區域特色能夠更為彰顯。」

剝皮寮、西門紅樓就是成功再造的範例，不但打造臺北市重要的觀光景點以及活動場地，周邊店家生意也大幅提升，目前北市府都市更新處也正規劃在迪化街設計供遊客觀賞大型演出的表演空間，讓整個西區活動更多元。

擁有濃厚歷史底蘊的西區，散發出獨一無二的文化特色與故事性，因此結合觀光與影視媒體，便能達成事半功倍的城市行銷效果。電影《艋舺》於剝皮寮拍攝，讓此地已成為觀光客最喜愛的特色景點，對照先前破舊殘敗，幾乎很難想像，也證明西區發展的軸線正在逐漸翻轉。

從實務面來看，目前建商、開發商看準西區發展潛力，早已分別在萬華、大同等地推出相當數量全新建案，帶動房價上揚。飯店業者、大賣場也陸續進駐，西區早已不是過去蕭條景象。尤其未來臺北車站作為全國最重要的交通樞紐之一，匯集臺鐵、高鐵、機場捷運、臺北捷運等「4鐵」共構，再加上長途客運及公車之轉運，預估一天將有約40萬人潮在此轉運，更將帶動整個西區起飛。

為了提高臺北城市競爭力，郝龍斌上任後透過法令鬆綁、提高容積獎勵，積極推動都市更新，補助老舊建物整建維護，落實都市景觀改造，目前已展現不少成績，也讓原先發展遲緩的西區逐漸翻身，地方產業出現振興跡象。他相信透過2010臺北國際花卉博覽會及臺北好好看系列計畫，臺北將真正成為宜居的花園城市。

規劃：

臺北好好看嶄新市容與世界接軌

「臺北好好看」系列計畫，主要目標就是配合2010臺北國際花卉博覽會，透過公部門預算投入，以及建立民間參與更新、綠美化機制，推動都市景觀改造，響應節能減碳主張。

這個計畫推動1年多以來，已經對市容產生相當大的變化。以系列1「臺北地標建築．增加開放空間」來說，北市府提供容積獎勵，大手筆推動開放公共空間，鼓勵民間投入城市地標建設，目前審議通過中國信託企業總部等11案，總投資金額約1,000億元、為市民增加6.3公頃開放空間、提供3,800人就業機會、營運後提供17,900人商辦就業機會。

值得特別一提的是，「臺北好好看」系列計畫也引進「減法」的生態觀，鼓勵拆除窳陋建物，市府協助簡易綠化，在寸土寸金的臺北市創造了99塊綠地，面積高達20萬平方公尺，減少相當108座大安森林公園碳排放量。

同時有越來越多學校圍牆改成開放式綠籬，「尤其我們已經拆掉超過6,000面老舊廢棄招牌，加上市府推動騎樓整平與路平專案」，郝龍斌自信地說：「臺北都市景觀正迅速向正面方向發展。」

這項計畫也加強夜間景觀與彩繪公有建築工作，「例如自強隧道美化計畫已完成大直往故宮方向隧道美化工程，充分突顯故宮入口意向，已有很多國內外電影打算商借取景。我們也邀請國際知名以色列藝術家亞科夫‧亞剛，參與創作水源市場外牆公共藝術，到時絕對會讓大家眼前一亮。」郝龍斌舉例說明。

二、本月最新呈現

《迪化街董娘上菜》

1、《迪化街董娘上菜》怡和泰阿宗嫂把乾貨變佳餚每年的年夜飯，總把自家商品巧妙變成一道道佳餚上桌，吃起來更有味。

【王瑞瑤／台北報導】中國時報 02/美食 2012/01/07

　　總是三代同堂一起看店的怡和泰，原本是歸綏街上的金聯公司，幾年前搬進迪化街並頂下怡和泰百年洋行招牌，專攻蔘翅鮑肚、南北雜貨，以及各式中藥材。老闆娘林玉霞是桃園大溪人，嫁給阿宗哥並成為迪化街董娘後，年夜飯桌上少不了魚翅湯、鮑魚雞、雪蛤膏等以自家得意商品為食材的美味佳餚。
　　阿宗嫂做菜和做人一樣，散發出女強人的阿莎力特質，「我要看店又要管家，沒有太多時間研究料理，做的年菜都很簡單啦！」笑咪咪的阿宗嫂一邊說客套話，另一邊端上滿桌好料。專業眼光挑選的南北貨，透過俐落的烹調手法，呈現台灣媳婦愛護家人的那份心意，也是家人最期待的團圓滋味。

2、阿宗嫂的其他推薦

【王瑞瑤／台北報導】中國時報 03/美食 2012/01/07

　　★味付螺肉罐頭：很多人用味付螺肉罐頭來做現成小菜，別看品牌，不管期限，只要罐頭完整未凹損，味付螺肉罐頭是放愈久，愈入味，味道愈好，存放3至5年再食用。
　　★冷凍鮑魚：冷凍鮑魚煮雞湯滋味非常鮮，做法簡單，不妨一試。鮑魚先解凍，刷淨再切成小塊，與全雞、枸杞、紅棗、蔘鬚一起燉煮即可。
　　★車輪牌鮑魚：自己吃，當然是墨西哥車輪鮑魚最好，去年年前每罐行情3600元，今年此時已逼近4000元。車輪鮑不切片，改切角塊，嚼感更佳，剩餘的鮑魚汁與雞湯混合，燉湯做菜煮什麼都鮮。
　　★韓國大水蔘：長度超過25公分，重達300克，售價1500元的韓國進口大水蔘，有酒味、無浸汁、蔘味濃，燉煮成人蔘雞湯，貴氣元氣全上桌。
　　★台灣鹿茸：只取最頂端新長的部位，通常只切3至4片，又稱為柿茸，每斤行情6500元。
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　　★怡和泰本草公司／台北市迪化街1段123號／02-25531123 begin_of_the_skype_highlighting 02-25531123 end_of_the_skype_highlighting

3、《迪化街董娘上菜》老協珍四嬸打造美味聯合國專營蔘翅鮑肚的老店，也怕囉哩囉嗦的發製過程，一切從簡，輕鬆上菜。

【王瑞瑤／台北報導】中國時報 04/美食 2012/01/07

　　迪化街名氣最大的80餘年老店－老協珍，第一代以乾貨起家，第二代把乾貨發漲成半成品，並開發冷凍和常溫的即食品，第三代專攻通路行銷，代代隨著消費者需求擴大經營範圍，成功拉近蔘翅鮑肚與消費者之間的距離，同時針對不同通路與商品發展出珍苑、海味街等品牌。
　　■愛低調拒曝光
　　從淡水到大稻埕，陳家四代開枝散葉，過年可是熱鬧滾滾，一家二十餘口一起圍爐，「以前掌杓的是阿嬤，現在是四嬸當大廚。」好不容易說服長輩出面為中國時報讀者示範年菜的第三代陳正威，也是近年來讓老協珍跳脫乾貨店，搖身成超商年菜熱賣品牌的推手，不過四嬸願意下廚，卻拒絕曝光，堅守老協珍的低調傳統。
　　■家傳菜費工夫
　　「我是外省人，嫁進本省家庭，陳家的年夜飯吃的是融合料理。」四嬸透露，團圓夜最重要的一鍋，是婆婆傳授的家傳紅燒魚翅，雞先醃一晚，再炸出金黃色澤，然後與高湯、米酒和魚翅煨煮3小時，「 5種調味料醃雞，兩隻老母雞熬湯，料理陳家紅燒魚翅很費工，不過左鄰右舍都聞到都會流口水。」
　　四嬸表示，25年前剛嫁進乾貨世家時，完全不知蔘翅鮑肚如何處理，「對於一般人而言，發製乾貨的過程很麻煩，張羅好幾天，最後又沒有吃，將心比心，做菜儘量簡單，拿現成的下去煮，家庭主婦就不必那麼辛苦。」
　　每年都出現的年菜菜色有：自家生產的紅燒南非鮑魚，插上牙籤就是貴氣冷盤，日本北海道干貝製成的XO醬用來炒米粉，還有涼拌海蜇皮、蘿蔔干貝排骨湯、冰糖紅棗燉燕窩等，以及她自己的娘家菜－彩椒刺海參。
　　■看電視學作菜
　　四嬸說：「小時候從黑白電視裡看傅培梅燒煤球燴三鮮，是貧苦年代的最大滿足，如今我最愛看電視跟李梅仙老師學做菜，讓我懂得料理的『眉角』。」

4、《迪化街董娘上菜》李日勝麗蘋姊把招牌變品牌選貨有獨到眼光的李日勝董娘王麗蘋，用南北貨煮出頂級料理，讓年菜變豐盛。

【王瑞瑤／台北報導】中國時報 06/美食 2012/01/07

　　很怕聽見同業叨唸「你們家怎麼賣那麼便宜，這樣開價根本沒賺頭」的李日勝，對公開行情非常謹慎，但薄利多銷不代表品質普通，選貨的獨到眼光與董娘王麗蘋的長袖善舞同樣出眾。
　　李日勝是迪化街二代自立門戶的成功典範，民國78年兄弟分家，王麗蘋取小兒子的名字做招牌，「這是承襲公公的傳統，代表李家人日日勝利」。
　　祖籍安徽的王麗蘋，嫁進李家30年已被同化為台灣人，打從第一天進入李家就跟在公公身邊，從什麼都不會變成樣樣都行，全是不怕難、努力學的結果。「我比較幸運，以前迪化街的老闆對南北貨有真功夫，光是聽他們聊天就能偷學很多，不像現在多是只會賣貨卻不識貨的經營者。」
　　對南北貨基礎深厚的王麗蘋，很早以前就把李日勝從招牌變品牌，烏魚子便是其中之一，「LOGO貼在商品上，代表李日勝負全責。」愛吃烏魚子的王麗蘋，22年前就與特定漁船與加工廠合作，生產李日勝烏魚子，是迪化街第一，也是唯一一家。
　　沙爆肚亦然，她發現不論水發或油發花膠，過程都很麻煩，一次香港旅遊讓她發現了沙爆肚的優點，回到台灣便找上香港師傅為她製作沙爆肚，「就像糖炒栗子一樣，熱沙讓花膠膨發，似油發又無耗味，儲存和使用都方便。」

5、《迪化街董娘上菜》頂級鮮滋味花膠瑤柱雞湯

【王瑞瑤／台北報導】中國時報 07/美食 2012/01/07

　　採購清單：沙爆鰻膘／每斤4800元、沙爆鮸膘／每斤6200元、金華火腿精肉／每斤430元、北海道中等瑤柱／每斤2500元、老母雞1隻、土雞1隻、後腿瘦肉1塊。
　　料理步驟：
　　1.蒸瑤柱。瑤柱泡水淹過，放冰箱冷藏2天，放入電鍋，外鍋加2至 4杯水蒸至軟化出味。
　　2.煉高湯。老母雞、金華火腿、後腿肉全入熱水汆燙，取大鍋加水熬煮6至8小時成高湯。
　　3.沙爆肚用熱水浸泡，抓洗乾淨，擠乾水份。
　　4.取高湯燉土雞，約1小時，加入處理好的瑤柱與花膠，煮3至5分鐘即可。
　　董娘秘笈：
　　1.魚膘又稱花膠、廣肚、魚肚，有油爆、水發與沙爆三種發漲法，油爆肚易有油耗味，水發肚口感黏糊似魚唇，沙爆肚廣東師傅最愛。
　　2.如果沒有時間熬煮高湯，可購買每包240元的冷凍高湯包節省時間與成本。
　　3.這鍋湯不必調味，全靠火腿和干貝的鹹鮮提味。
　　4.瑤柱就是乾燥干貝，直接丟進鍋裡煮湯並不好吃，花些時間處理，嚼起來才有味道。

6、《迪化街董娘上菜》熟凍便宜好吃帝王蟹火鍋

【王瑞瑤／台北報導】中國時報 07/美食 2012/01/07

　　採購清單：殺青現凍帝王蟹／每隻1360元、精選日本火鍋料／每包 240元、鴻禧菇和美白菇、昆布、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小魚乾。
　　料理步驟：
　　1.昆布、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小魚乾加水熬煮3至4小時變火鍋湯底。
　　2.取高湯，將解凍的帝王蟹剁塊放入，以小火慢慢煮沸。
　　3.加入菇蕈與火鍋料即可。
　　董娘秘笈：
　　1.市售帝王蟹有生凍與熟凍兩種，事實熟凍中有一種殺青即凍，比完全煮熟的好吃，又比生凍的便宜，另外還有每隻2000元的鱈場蟹也不錯。
　　2.火鍋料的價差可達3倍以上，有的需冷凍保存，有的可在常溫下販賣一整天，愛吃火鍋料的人一定要慎選。

7、《迪化街董娘上菜》麗蘋姐的其他推薦：

【王瑞瑤／台北報導】中國時報 07/美食 2012/01/07

　　炭烤烏魚子：為了方便客人拆封即食而設計，由老師傅炭烤，每斤 2000元計價。
　　大字牌墨西哥鮑魚罐頭：如果車輪牌墨西哥鮑魚有99分，大字牌就有98分，但價格差很大，一罐一粒半裝售價2700元，兩切的2300元，三切的1900元，好吃又實惠。
　　澳洲製車輪牌墨西哥鮑魚罐頭：口感差不多，製造國不同，一罐一粒半的價格為2200元。
　　南海吉品鮑：台灣高雄加工的鮑魚，原料從智利進口，分清湯與紅燒兩種，每罐10粒，售價850元。
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　　李日勝公司／台北市迪化街1段201號／02-25570729 begin_of_the_skype_highlighting 02-25570729 end_of_the_skype_highlighting

三、迪化街商圈

1、迪化街年貨開賣郝龍斌拜早年

【陳秀玲、陳俊雄／綜合報導】中國時報 C2/北部新聞 2012/01/08

　　一年一度的年貨大街又開張了，台北市長郝龍斌在七日開賣日到迪化街向民眾拜早年，並沿路發送龍年發財金祝大家龍年發大財，隨後到霞海城隍廟上香，祈求國泰民安。
　　昨天沒接到龍年發財金的民眾，十五日不妨到濱江市場碰碰運氣，郝龍斌將到濱江市場發送龍年開運發財金。龍年發財金內含全市十六個商圈優惠好康，約二千份，送完為止。
　　大稻埕年貨大街即日起至廿一日，台北市商業處於永樂市場二樓成立「台北好禮典藏館」，民眾除了可在此訂購知名伴手禮，還能索取免費祈福小卡，寫下來年心願，詳洽「二○一二來台北過好年」活動官網http://newyear.taipei.gov.tw。
　　新北市政府七日也在市民廣場舉辦「新北市傳統市場好康特賣會」，現場有數十攤新北市各公有市場的生鮮食材、乾貨雜糧及美味熟食，還提供半價促銷等優惠，吸引大批民眾前來提前趕辦年貨。
　　經發局長江俊霆說，新北市共有四十一處公有零售市場，裡面攤舖各有特色，只要利用傳統市場經濟實惠的食材，就能製作出豐富美味又便宜的年菜料理。

2、大橋頭、榮濱商圈年貨開賣

【陳芃／台北報導】中國時報 C2/北部都會 2012/01/16

　　再過一周就是農曆春節，年貨、年菜買齊了嗎？北市榮濱商圈、大橋頭米食年貨大街即日起開賣；榮濱商圈供應千種生熟食和蔬果，包括明蝦、牛排等，大橋頭則推出蘿蔔糕「凍漲」活動，邀民眾「搶便宜」。
　　北市商業處表示，榮濱商圈即日起至廿二日辦理年貨大街，提供魚、蝦、貝、蟹等生鮮食材，還有各種本土、進口肉品或加工品。今年更推薦民眾用牛肉、明蝦做「福祿雙『炙』海陸大餐」，食材都能在當地買到。台北市長郝龍斌十五日到商圈下廚示範，牛肉和明蝦煎熟後，搭配番茄丁和羅勒，就是一道美味料理。
　　因年節腳步近，蘿蔔糕等年節糕點都「應聲喊漲」，但延平北路三段、迪化街二段一帶的「大橋頭米食年貨大街」逆向操作，即日起到廿一日推出「米食凍漲」活動，蘿蔔糕、芋頭粿和菜頭粿等一律不漲價。十五日店家更免費發放二百份發粿和蘿蔔糕，現場的婆婆媽媽都搶著要拿。
　　大橋頭延三商圈發展促進會理事長陳穎慧表示，商圈的手工蘿蔔糕新鮮且貨源充足，活動期間一斤賣四十元，甜粿一斤也只賣八十元，比市價便宜廿元，「要買要快」。